Esta semana he aprendido a hacer fumet de pescado. Recuerdo que mi madre solía hacer caldo de pescado en casa y nunca pensé que fuese capaz de hacerlo yo también (para mí, eso forma parte del concepto de lo que yo llamo «comida de madres», que l@s hij@s de ahora no sabemos hacer)

Es mi primera vez y estoy muy contenta con el resultado. Tengo muchas ganas de hacer más platos con él. Ya tengo algunas ideas

…Érase una vez una hermosa corvina, que con ayuda de una mirepoix de verduras, se hizo caldo de pescado.

Después, el caldito de pescado junto con una bella cebolla, vinagre, vino blanco y mucha, muuuuuuuucha mantequilla se unieron y…La hermosa corvina se convirtió…en un precioso «Pescado a la BEURRE BLANC»

¡DELICIOSO!

El papillot o papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento, generalmente en horno, utilizando un envoltorio resistente al calor, como el papel de aluminio. Esta técnica suele utilizarse con alimentos de consistencia blanda: generalmente pescados de diferentes tipos o verduras frescas.

En este caso, he utilizado merluza, cebolla, pimiento y tomate. Lo he aderezado con sal, pimienta, vino blanco y aceite de oliva. Después, lo he acompañado con una guarnición de arroz blanco.