Huevos Rotos con Chistorra

Instrucciones

• Cocinar las patatas:
  
  1. Pelar, lavar y cortar las patatas.
  2. Introducir las patatas en un cazo o sartén hondo con agua hirviendo. Cocer durante unos 10 minutos. Comprobar que están cocidas con un tenedor y sacar con una redecilla.
  3. Colocar las patatas en una bandeja de horno sin apelmazar. Salpimentar al gusto. Añadir pimentón y un chorrito de aceite de oliva.
  5. Hornear las patatas en el horno a 200º hasta que estén doradas (30 minutos aprox.)
  
• Cocinar las verduras y la chistorra:
  
  1. Lavar y cortar el pimiento en tiras no muy gruesas.
  2. Lavar y cortar la cebolla en juliana o brunoise.
  3. En una sartén con dos cucharadas de aceite, sofreír la cebolla y el pimiento a fuego medio.
  4. Posteriormente, sofreír y añadir agua progresivamente hasta que el pimiento y la cebolla queden blandos.
  5. En una sartén aparte, sofreír la chistorra sin aceite. Una vez esté frita, retirar y reservar en un plato utilizando unas pinzas de cocina. Desechar el aceite sobrante de la chistorra.
  6. Añadir la chistorra al sofrito de verduras. Calentar unos minutos y remover con cuidado un par de veces. Reservar.
• Cocinar los huevos:
  
  1. Echar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente y freír los huevos fritos a fuego medio bajo durante 3 minutos cada uno sin hacer demasiado las yemas.
• Mezclar y hornear
  
  1. Después de hornear las patatas, colocar cuidadosamente en un recipiente para horno y añadir las verduras sofritas con la chistorra hasta rellenar el recipiente.
  2. Añadir los huevos fritos encima.
  3. Introducir el recipiente en el horno durante 5 – 10 minutos a 200º.
• Sacar del horno y servir