Pata Asada Canaria | Tasty Xei

Pata Asada Canaria

La pata asada es un plato típico canario muy popular en fiestas, pero también es muy común encontrarlo en bares y cafeterías de las islas. Y es que no hay nada mejor que un buen bocadillo de pata asada para desayunar 🐷

En este caso, he seguido la receta de mi familia, que suele hacer mi padre en casa. También me ha ayudado mucho el vídeo de @recetacubana en Youtube sobre cómo hacer pierna asada al horno.

Pata Asada Canaria

Servings

8

servings
Prep time

30

minutos
Cooking time

6

horas 

Ingredientes

  • 1 Paleta de cerdo entera con hueso y piel

  • 1 cabeza de ajo

  • Aceite de oliva

  • Sal

  • Tomillo seco

Instrucciones

  • Hacer el majado: moler el ajo, el tomillo, sal y aceite con un mortero o una batidora.
  • Inyectar el majado en diferentes puntos de la parte inferior de la pata. Tapar y dejar reposar en el frigorífico durante 12 horas.
  • Sacar la pata del frigorífico. Con una servilleta, retirar la humedad de la piel para conseguir que quede crujiente en el horneado.
  • Aplicar de nuevo el majado de ajo, tomillo, sal y aceite por toda la superficie de la pata. Rociar con vino blanco.
  • Precalentar el horno a 220° celsius durante 10 minutos. Colocar la bandeja con la pata y dejar a 200° durante la primera media hora. Después, bajar a 150°. Los últimos 10 minutos, subir a 250° para que la corteza quede crujiente.

Vídeo de la receta

Notas

  • Haremos 1 hora de cocción por cada kilo de carne. Por ejemplo, si nuestra pata pesa 7,5 kg, restamos 2 o 2,5 kg de hueso, por lo que tendremos 5 kg de carne. Cinco kilos de carne deberán hornearse durante 5 horas: 30 min a 200°, 4 h y 20 min a 150° y, al final, 10 min a 250°.
  • Utilizaremos un termómetro de carne para vigilar la temperatura interna de la carne. Debe alcanzar al menos los 78 – 80° celsius. Así sabremos que está bien hecha por dentro.
  • No cortar la carne con el cuchillo antes o durante la cocción. Esto provoca que se seque. En este sentido, también es mejor hacer la pata con hueso para conseguir una mayor jugosidad.
  • Conviene sacar la pata y retirar el exceso de líquido cada ciertas horas. También es bueno rociar con vino varias veces.