Esta semana he aprendido a hacer fumet de pescado. Recuerdo que mi madre solía hacer caldo de pescado en casa y nunca pensé que fuese capaz de hacerlo yo también (para mí, eso forma parte del concepto de lo que yo llamo «comida de madres», que l@s hij@s de ahora no sabemos hacer)
Es mi primera vez y estoy muy contenta con el resultado. Tengo muchas ganas de hacer más platos con él. Ya tengo algunas ideas
En esta ocasión he utilizado una corvina, vino blanco y, en cuanto a las verduras, he usado puerro, cebolla, apio y zanahoria (la receta original no llevaba, pero las tenía en la nevera)
Ha sido toda una aventura, ya que he tenido que cortar y limpiar el pescado desde 0. No sabía si sería capaz, pero…Me estoy volviendo una intrépida en la cocina.
… Continuará!!
Fumet de Pescado
4
servings30
minutos2
horasIngredientes
500g de huesos y cabezas de pescado sin agallas
200 ml de vino blanco
4 o 5 tallos de apio
1 cebolla grande
2 o 3 puerros
3 o 4 zanahorias (opcional)
Instrucciones
- Quitar los ojos a las cabezas de pescado y las agallas. Cortar los huesos de pescado en trozos.
- Echar un poco de aceite de oliva en una olla. Echar los huesos y cabezas de pescado y hacer a fuego medio. Dorar en la olla y dejar caramelizar. Una vez hecho esto, retirar los huesos y las cabezas. Reservar
- Cortar la mirepoix de verduras en trozos grandes y echar en la olla. Dejar sofreír en el aceite a fuego medio y dejar sudar. Retirar las verduras de la olla y reservar.
- Volver a añadir los huesos y las cabezas de pescado a la olla. Añadir el vino blanco y cubrir con agua. Cocinar a fuego alto hasta que empiece hervir. A continuación, bajar inmediatemente el fuego a medio-bajo.
- Retirar la espuma del caldo con una cuchara hasta que deje de salir.
- Cuando el vino se haya evaporado completamente y el caldo solo huela a pescado, añadir nuevamente las verduras y dejar cocer a fuego medio bajo durante al menos 45.
Vídeo de la receta
Notas
- Cuanto más tiempo pase la olla en el fuego, más sabroso quedará el caldo.